Localisée au rez-de-chaussée d’un édifice de 3 étages sur la rue Côtes-des -Neiges, la boulangerie ‘Au Pain Doré’ décide d’entreprendre d’importants travaux de rénovations. L’aménagement intérieur est entièrement repensé avec un nouvel ajout à l’arrière pour une superficie totale de 1500 pi2. Le défi principal du projet consistait à redonner à l’entreprise une image contemporaine de ce que représente aujourd’hui une boulangerie. Au Pain Doré s’inspire alors d’un concept européen de la « boulangerie/café » qui combine l’achat de produits et la dégustation de café de qualité. Le barista devient alors un acteur de premier ordre dans le commerce.
Le concept spatial du projet s’inspire du tramage des paniers de pains.Une trame composée de lattes de peuplier disposées aléatoirement au plafond selon les besoins d’éclairage et de ventilation est soutenue par une trame structurelle en bois. Celle-ci supporte également les accessoires de présentation tels les étagères pour les pains et les viennoiseries ainsi que des banquettes et des comptoirs. Un effet de rythme aléatoire procure ainsi un dynamisme à l’espace de la boulangerie dès l’entrée du client.